简餐类店型

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决定在某区域做餐饮时,首先要解决好的,还是产品问题,其它工作也是围绕产品做的。我公司用“三步走”的方式,帮助客户快速确定产品。
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当我们想在某地做餐饮,选择项目或者想模仿某个店面时,一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查,否则,这可能导致你的产品特色和针对性不够。

如果您做的产品顾客普遍感觉不错,那么这是个坏消息,因为你的店子一定火不起来,遇到稍强对手,很容易败下阵来。这是为什么呢?

因为你的产品缺少针对性,很难有忠实的客户,忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率,还有巨大的口碑相传效应,这恰恰是餐饮店最好的营销。你应该得到的信息是:这个产品真好吃。明确产品信息,避免误点,这个声音就会很多。其实,一旦你的每个产品具有针对性后,创新和优化产品也变的很容易了,累计效应让您的生意越来越好。

在这个思想的指导下,我们根据公司最近研发的成果,提供一些店面的产品和产品搭配形式,供大家参考。

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主题店模式,满足特色性需求
(实用面积20平米以上)


1.经营特点:
A.主题鲜明,以店面周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类:拌饭主题店、竹筒饭主题店、铁板扒饭主题店、煲仔饭主题店、广式烧腊主题店。
C.以主题产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品主题信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局:
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位:2人桌为主、少量4人桌。
C.用点带面的形式展现店面形象和文化,尽可能给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位:
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位:针对特定人群、特定就餐时段、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。人均消费10-18元。
二、菜单架构






一、主营产品系
1.砂锅锅巴拌饭系列
腊味酱油拌饭、香菇鸡丁拌饭、排骨青菜拌饭、鲜卤拌饭、牛/羊/猪肉丁拌饭、卤香鸭胸拌饭、卤香鸡腿拌饭、客家酥肉拌饭、酸笋鸡杂伴饭、擂笋肥肠拌饭、豆豉小排拌饭、泡椒黄牛肉拌饭、脆皮烤肉拌饭、虾仁芦笋拌饭。
2.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
3.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
二、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。
风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
四、时尚饮品:山楂汁恋、鲜榨西瓜汁、芒果鲜橙汁、果缤鲜橙汁、超级大柠檬;香甜玉米汁、原味(现磨)豆浆;招牌奶茶、烧仙草奶茶、黑糖烤奶;气泡水:青柠莫吉托、奇异果莫吉托、加州宾治、蓝色迷雾、绿野仙踪。






一、主营产品系列
1.竹筒饭系列:腊味三丁竹筒饭、湘西熏肉竹筒饭、香菇鸡丁竹筒饭、剁椒排骨竹筒饭、黑椒牛柳竹筒饭、酱肉口蘑竹筒饭、脆笋牛肚竹筒饭、榨菜鸭胸竹筒饭、青菜香菇竹筒饭、黄豆猪蹄竹筒饭、贡菜猪肚竹筒饭、泡椒肥肠竹筒饭。
备选:黄焖鸡米饭、黑椒牛柳饭、黄焖排骨饭、台湾卤肉饭、茄汁鱼排饭。 
2.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
3.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
二、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。
风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
四、时尚饮品:山楂汁恋、鲜榨西瓜汁、芒果鲜橙汁、果缤鲜橙汁、超级大柠檬;香甜玉米汁、原味(现磨)豆浆;招牌奶茶、烧仙草奶茶、黑糖烤奶;气泡水:青柠莫吉托、奇异果莫吉托、加州宾治、蓝色迷雾、绿野仙踪。







一、主营产品系
1.铁板扒饭系列:黑椒猪扒饭、法式鸡扒饭、意式猪扒饭、香酥鸡柳饭、墨西哥牛扒饭 香酥鱼排扒饭、磨菇腿排饭、黑椒牛柳扒饭、咖哩鸡排饭、红酒烩牛腩饭、樱桃鸭胸扒饭、 香酥牛小排饭。
备选:意大利炒面、日式乌冬面、西班牙炒饭、铁板蛋包饭、照烧肥牛饭、香辣鱿鱼饭。
2.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
3.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
、青少年套餐:美式牛排+黄金炒饭/意面+金丝鳕雪条+上校鸡块+饮品;黑椒猪排+黄金炒饭/意面+盐酥鸡+玉米派+薯条+饮品;照烧鸡扒+黄金炒饭/意面+黄金虾+玉米派+薯条+饮品。
三、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。
四、风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
五、时尚饮品:山楂汁恋、鲜榨西瓜汁、芒果鲜橙汁、果缤鲜橙汁、超级大柠檬;香甜玉米汁、原味(现磨)豆浆;招牌奶茶、烧仙草奶茶、黑糖烤奶;气泡水:青柠莫吉托、奇异果莫吉托、加州宾治、蓝色迷雾、绿野仙踪。






  1. 主营产品系
  2. 煲仔飯系列:
  3. 中央厨房配送成品:豆豉排骨、酱烧大排、干豇豆烧排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香鸡腿、剁椒鸡肉、酱卤肉、红烧肉、麻辣鲭鱼、黑椒牛肉。
  4. 店内加工菜品(因地方食材选用):广式腊味煲仔饭、黑椒牛柳煲仔饭、湘味鱼块煲仔饭、川味肥肠煲仔饭、酸笋炒鸡胗煲仔饭、泡椒牛蛙煲仔饭、鱼香肉丝煲仔饭、豆椒排骨煲仔饭、脆笋牛肚煲仔饭、香干回锅肉煲仔饭、川椒仔鸡煲仔饭、青椒炒肉煲仔饭

备选:香菇滑鸡饭、沙拉脆皮鸡饭、酱烧大排饭、雪菜黄鱼饭、红烧牛腩饭。
2.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
3.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
二、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。
风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
四、时尚饮品:山楂汁恋、鲜榨西瓜汁、芒果鲜橙汁、果缤鲜橙汁、超级大柠檬;香甜玉米汁、原味(现磨)豆浆;招牌奶茶、烧仙草奶茶、黑糖烤奶;气泡水:青柠莫吉托、奇异果莫吉托、加州宾治、蓝色迷雾、绿野仙踪。

广





一、主营产品系
1.广式烧腊系列:金牌烧鹅饭、蜜汁叉烧饭、秘制锅烧饭、烧鹅双拼饭、烧鹅三拼饭、白切鸡饭、掌亦饭、卤肉饭、烧鹅切鸡饭、卤水双拼饭、各类双拼饭、香脆鸡翅饭、鹅腿饭、鸡腿饭、全家福等。  
2.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
3.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
二、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。
风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
四、时尚饮品:山楂汁恋、鲜榨西瓜汁、芒果鲜橙汁、果缤鲜橙汁、超级大柠檬;香甜玉米汁、原味(现磨)豆浆;招牌奶茶、烧仙草奶茶、黑糖烤奶;气泡水:青柠莫吉托、奇异果莫吉托、加州宾治、蓝色迷雾、绿野仙踪。

 

复合店模式,满足多元化需求
(实用面积50平米以上)


1.经营特点:
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B. 出品形式:柜台点餐式(或半自助式)。
C.产品搭配:特色粉面、风味小点、特色简餐、时尚简餐、广式烧腊、韩式小火锅、营养蒸汤。
D.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。
2.店面布局:
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验;
B.用餐区的餐位: 4人桌、卡座4人桌、6人或8人纵形长条桌。
C.让店面形象和文化得以充分展现,给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位:
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做早中晚餐侧重考虑即可,人均消费10-20元。
4. 菜单构成力求新颖独特,口味涵盖更广人群需求,开店初期力求产品精而专,后续根据经验和掌控能力,逐步丰富产品。因地制宜搭配产品,形成以套餐、简餐、西式扒饭、煲仔饭、饮品为复合的立体产品架构,通过对品质的坚守和周边人群需求的完善,赢得周边人群的认知和消费习惯,最终,形成稳定的生意,强的抗竞争能力。
5.产品架构:






一、主营套餐产品中央厨房配送成品菜+店内加工菜品
1.中央厨房配送产品菜:豆豉排骨、酱烧大排、干豇豆烧排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香鸡腿、剁椒鸡肉、酱卤肉、红烧肉、麻辣鲭鱼、黑椒牛肉。
2.店内加工菜品(因地方食材选用):梅菜炖大排、萝卜炖牛腩(炖)、豉椒当家肉(炖)、剁椒芋奶排骨(蒸)、招牌牛肉(蒸)、槐花土钵肉(蒸)、茶油腊肉(蒸)、芸豆猪手(蒸)、蕨菜牛肚(烧)、酸笋炒鸡胗(烧)、贡椒牛柳(烧)、白玉菇烩鸡柳(烧)、怪味酥鱼(烧)、青椒小炒肉(烧)、虾仁芦笋(烧)、盘龙卷三鲜(烧)、青椒鱼嘴(烧)、黑椒鸡排(烧)、咖哩鸡块(烧)、腊肠蜜豆、香酥鲷鱼排、日式肥牛饭。
3.青少年套餐:美式牛排/黑椒猪排/照烧鸡排+黄金炒饭/意面+(金丝鳕雪条+上校鸡块)/(盐酥鸡+玉米派+薯条)/(黄金虾+玉米派+薯条)+饮品。(扒类口味调整:吉列猪排饭、香辣鸡扒饭、黑椒牛扒饭、脆皮鸡排饭、茄汁鱼排饭、意式猪扒饭)。
4.套餐辅菜/青菜/例汤:雪菜炒豆米、小炒小豆芽、榄菜四季豆、五谷鱼米、榨菜干丁、
腊肉蒜苗、花肉萝卜、家常豆腐、西芹千张丝、青椒南瓜丝、酸辣土豆丝 (藕丁)、上海青、广东菜心、青包菜、广东生菜、豌豆苗/香菇鸡汤、虾米冬瓜汤、紫菜蛋汤、萝卜大骨汤、西红柿蛋汤。
5.套餐主食:白米饭、杂粮饭(绿豆饭/红豆饭/玉米饭)、田园炒饭、炒意面。
6.小料自选区:泡菜、咸菜、酥黄豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、猪油渣。
二、特色简餐(一般添加一款以上特色简餐,增加店面特色性和休闲性)
1.煲仔饭:腊味煲仔饭、黑椒牛柳煲仔饭、川味肥肠煲仔饭、湘味鱼块煲仔饭。
2.竹筒饭:腊味三丁竹筒饭、湘西熏肉竹筒饭、香菇鸡丁竹筒饭、剁椒排骨竹筒饭。
3.砂锅锅巴拌饭:腊味酱油锅巴拌饭、香菇鸡丁拌饭、排骨青菜拌饭、鲜卤拌饭、牛/羊/猪肉丁拌饭。
4.时尚简餐:脆皮鸡饭、蛋包饭、玉子烧、大阪烧、海盗饭团。
5.特色粉面:川味酱鸭面、开心花甲面、闷烧牛肉面、外婆豆腐面、原汤粉面、酸辣粉、槐花土钵肉面。
6.广式烧腊:金牌烧鹅饭、蜜汁叉烧饭、秘制锅烧饭、烧鹅双拼饭、烧鹅三拼饭、白切鸡饭、掌亦饭、卤肉饭、烧鹅切鸡饭、卤水双拼饭、各类双拼饭、香脆鸡翅饭、鹅腿饭、鸡腿饭、全家福等   
7.韩式小火锅:韩式肥牛火锅、韩式肥羊锅、麻辣牛腩锅、和风海鲜锅、韩式年糕锅。
风味小点:姜糖糍粑、可乐土豆饼、葱油饼、锅贴、腊汁肉夹馍、盐酥鸡、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶虾、薯条等、特色炸点。
四、营养蒸汤:山笋(神仙)老鸭汤、人参乌鸡汤、海带(山药)排骨汤、绿豆腊排汤、养生肉丸汤。


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