粉面类店型

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决定在某区域做餐饮时,首先要解决好的,还是产品问题,其它工作也是围绕产品做的。我公司用“三步走”的方式,帮助客户快速确定产品。
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当我们想在某地做餐饮,选择项目或者想模仿某个店面时,一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查,否则,这可能导致你的产品特色和针对性不够。

如果您做的产品顾客普遍感觉不错,那么这是个坏消息,因为你的店子一定火不起来,遇到稍强对手,很容易败下阵来。这是为什么呢?

因为你的产品缺少针对性,很难有忠实的客户,忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率,还有巨大的口碑相传效应,这恰恰是餐饮店最好的营销。你应该得到的信息是:这个产品真好吃。明确产品信息,避免误点,这个声音就会很多。其实,一旦你的每个产品具有针对性后,创新和优化产品也变的很容易了,累计效应让您的生意越来越好。

在这个思想的指导下,我们根据公司最近研发的成果,提供一些店面的产品和产品搭配形式,供大家参考。

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主题店模式,满足特色性需求
实用面积20平米以上


1.经营特点:
A.主题鲜明,以面馆周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类:早餐主题店、牛肉面主题店、鱼粉面主题店、仔骨粉面主题店。
C.以一种或同性质产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局:
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。
C.用点带面的形式展现店面形象和文化,尽可能给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位:针对特定人群、特定就餐时段、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。人均消费5-18元。
4.产品架构:






1. 早餐粉面
全料/黑芝麻热干粉面、杂酱粉面、川渝酱鸭面(粉)、原汤肉丝粉面、青椒炒蛋粉面、青椒炒肉粉面、杀猪粉面、外婆豆腐面(粉)、猪油拌面、凉皮凉面、闷烧牛肉面。
备选:鲜活财鱼面(粉)、深海龙利鱼面(粉)、砂锅玉米排骨面/粉、原汤筒子骨面(粉) 、焖烧牛肉面(粉)、开心花甲面(粉)、槐花红烧肉面(粉)、菠菜手工面、山珍菌皇面(粉)、蘸水面、桂林卤粉(炖粉、面)、猪脚面/粉(炖粉/面)、鱼面(粉)、重庆酸辣粉、猪油拌面、油沷面、榨菜炒肉面(粉)、三鲜面(粉)炒粉/炒面。
杂粮面条(粉)精制小麦面(粉)、绿豆面(粉)、荞麦面(粉)、莜面(粉)、青稞面(粉)、菠菜面。
2. 面点
陕西肉夹馍、生煎包、三鲜豆皮、面窝
备选:台湾胡椒饼、无矾油条、菜夹馍、鸡冠饺、酱香饼、锅贴饺子、荷叶糯米鸡、小笼包、姜糖糍粑、大包
3. 粥饮品
原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、红枣燕麦乳、明火白粥(带绿豆)、黑米粥、小米粥
4. 田园小菜
烧辣椒皮蛋、凉拌猪耳、凉拌木耳、凉拌青瓜、泡红薯片
备选:凉拌腐竹、香菜拌牛肉、卤香肠、卤鸭脖、卤香肠、西芹千张丝、卤鸡爪、卤干子、卤鸡腿、卤撒尿牛肉丸。






1. 主题粉面
焖烧(秘制)牛肉面(粉)、焖烧(秘制)牛杂面(粉)、焖烧(秘制)牛筋面(粉)、秘制清炖药膳牛肉面(粉)、秘制牛肚面(粉)、秘制牛肉酱拌面(粉)、原味牛肉面、酸汤牛肉面、撒尿牛肉丸面(粉)、秘制全家福(粉、三鲜面(粉)、菠菜面、川渝酱鸭面(粉)、三鲜面(粉)、牛骨汤面(粉)、外婆豆腐面(粉)、青椒小炒肉(粉);虎皮鸡蛋、卤海带、卤香干、卤香肠等。
味型:香辣、咸鲜(原汤)、清炖
杂粮面条(粉):精制小麦面(粉)、绿豆面(粉)、荞麦面(粉)、莜面(粉)、青稞面(粉)、菠菜面。
2. 小点
陕西肉夹馍、白吉馍、姜糖糍粑、可乐土豆饼
备选:盐酥鸡、西安凉皮、凉面、红豆油香、锅贴饺子、葱油饼、台湾椒盐饼
3. 粥饮品
原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥
4. 田园小菜
烧辣椒皮蛋、凉拌猪耳、凉拌木耳、凉拌青瓜、泡红薯片
备选:凉拌腐竹、香菜拌牛肉、卤香肠、卤鸭脖、卤香肠、西芹千张丝、卤鸡爪、卤干子、卤鸡腿、卤撒尿牛肉丸。






1.主题粉面
1.财鱼粉面主题店
鲜活财鱼面(粉)、番茄财鱼鲜面(粉)、麻辣财鱼面(粉)、老坛酸菜财鱼面(粉)、外婆豆付面(粉)、鱼汤面(粉)。

  1. 鱼鲜粉面主题店

鲜活财鱼面(粉)、番茄财鱼鲜面(粉)、麻辣财鱼面(粉)、雪菜财鱼面(粉)、深海龙利鱼面(粉)、衡阳鱼粉(面)、开心花甲面(粉)、外婆豆付面(粉)、鱼汤面(粉)
备选:腰花面(粉)、猪肝面(粉)、川香酱鸭面(粉)、开心花甲面(粉)、青椒小炒肉(粉)、猪油拌面(粉)、菠菜面。
杂粮面条(粉)精制小麦面(粉)、绿豆面(粉)、荞麦面(粉)、莜面(粉)、青稞面(粉)、菠菜面。
2. 小点
陕西肉夹馍、白吉馍、姜糖糍粑、可乐土豆饼
备选:盐酥鸡、西安凉皮、凉面、红豆油香、锅贴饺子、葱油饼、台湾椒盐饼
3. 粥饮品
原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥
4. 田园小菜
烧辣椒皮蛋、凉拌猪耳、凉拌木耳、凉拌青瓜、泡红薯片
备选:凉拌腐竹、香菜拌牛肉、卤香肠、卤鸭脖、卤香肠、西芹千张丝、卤鸡爪、卤干子、卤鸡腿、卤撒尿牛肉丸。







1.主题粉面
砂锅仔骨面(粉)、原汤筒子骨面(粉)、砂锅玉米排骨面(粉)、猪脚面/粉(炖粉/面)、川香姜鸭面(粉)、原味骨汤面(粉)、槐花红烧肉面(粉)、外婆豆腐面(粉)、
备选:开心花甲面(粉)、槐花红烧内面(粉)、青椒小炒肉(粉)、杀猪面(粉)、炒粉、炒面、猪油拌面(粉)、菠菜面、热干面、油泼面
杂粮面条(粉)精制小麦面(粉)、绿豆面(粉)、荞麦面(粉)、莜面(粉)、青稞面(粉)、菠菜面。
2. 小点
陕西肉夹馍、白吉馍、姜糖糍粑、可乐土豆饼
备选:盐酥鸡、西安凉皮、凉面、红豆油香、锅贴饺子、葱油饼、台湾椒盐饼
3. 粥饮品
原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、 明火白粥、黑米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥
4. 田园小菜
烧辣椒皮蛋、凉拌猪耳、凉拌木耳、凉拌青瓜、泡红薯片
备选:凉拌腐竹、香菜拌牛肉、卤香肠、卤鸭脖、卤香肠、西芹千张丝、卤鸡爪、卤干子、卤鸡腿、卤撒尿牛肉丸。

 

复合店模式,满足多元化需求
实用面积40平米以上)


1.经营特点:
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B.产品搭配:杂粮面类、大碗饭类(烫饭类)、小吃、山田小菜、五谷饮品。
C.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。
2.店面布局:
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验;
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。
C.让店面形象和文化得以充分展现,给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做早中晚餐侧重考虑即可,人均消费5-15元。

  1. 产品架构:

招牌
美食

1.八碗面(粉):深海龙利鱼面(粉)、砂锅仔骨面(粉) 、焖烧牛肉面(粉)、川香姜鸭面(粉)、开心花甲面(粉)、菌皇面(粉)、菠菜手工面、外婆面(粉)。
杂粮面条(粉)精制小麦面(粉)、绿豆面(粉)、荞麦面(粉)、莜面(粉)、青稞面(粉)、菠菜面。
粉面备选:财鱼鱼面/粉、砂锅玉米排骨面/粉、杀猪面/粉、青椒炒肉面/粉、猪脚面/粉(炖粉/面)、鲜鱼面/粉、猪油拌面。
2.营养早餐:明火白粥(带绿豆)、小米粥、黑米粥、生煎包、三鲜豆皮、面窝。
备选:无矾油条、肉饼、锅贴饺子、小笼包、骨汁鲜肉大包、鲜鱼大包、红薯粉打包、杂粮鲜肉包、香菇青菜包。)
3.风味小点:陕西肉夹馍、可乐土豆饼、盐酥鸡、红豆油香、姜糖高粱糍粑;
备选:锅贴、台湾胡椒饼、西安凉皮、凉面、特色炸点、葱油饼、韭菜盒子、太空麻元、手撕饼、招牌牛肉串、牛肉饼。)
4.营养套餐中央厨房配送产品菜豆豉排骨、酱烧大排、干豇豆烧排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香鸡腿、剁椒鸡肉、酱卤肉、红烧肉、麻辣鲭鱼、黑椒牛肉。    
5.文火靓汤:花旗蔘竹笙鸡汤、菜干猪骨汤、海底椰瘦肉汤、大骨萝卜汤、香菇鸡汤












五谷
杂粮

饮品

原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、红枣燕麦乳、黑五珍、玉米汁、红豆花生汤、血糯米牛奶。

山田
小份菜

凉拌青瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、西芹千张丝、卤干子、烧辣椒皮蛋、卤香肠、凉拌猪耳、卤鸭脖、卤鸡爪;(备选:卤鸡蛋、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤撒尿牛肉丸等)

地方
风味

粉面

热干面、凉皮凉面、原味汤粉面、重庆酸辣粉、广式肠粉、杂酱粉面、菜夹馍、擀面皮、汉中热面皮、馄饨、大排粉面、桂林卤粉、生烫腰花面、遵义羊肉面、岐山臊子面、西红柿鸡蛋面/粉、炒粉/炒面、蘸水面、桂林卤粉(炖粉、面)、油沷面、榨菜炒肉面(粉)、三鲜面(粉)等(另有上百款粉面品种可选。)

 


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