精品卤菜

新创滚揉腌制技术,现卤鲜卖工艺,多家优秀配方提炼,让卤菜制作成本更低、速度更快、产品更新鲜、味道更醇厚,开店独霸一方轻而易举

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培训内容

可给您紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡、冷记、煌上煌、夫妻肺片等模式和口味
新技术运用:腌料成本下降50%、时间缩短75%、新鲜度提高30%、人力节约75%、综合成本下降50%。

秘制
卤菜
培训
内容

1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 
2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 
3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。 
4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 
 注:您需要那家味型,就给您那家正宗味型,只会超越不会逊色!

休闲
卤菜

秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

泡菜
品种

1.白云系列:●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等 
2.四川泡菜:●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 
3.韩式泡菜:●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等

凉菜
品种

凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等

夫妻
肺片

品种

1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式); 
2.牛肚、猪耳等可做成白卤

职业培训

《英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《 开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》

课程
安排

第一课时:职业培训,关乎店铺盈利和发展
①讲解店面筹建技巧
②讲解品牌定位和产品六维设计
③店面运营技巧

第二课时

①讲述卤菜的制作流程
②高汤制作
③认识香料、调味料
④食材解冻
⑤畜、禽肉产品腌制
⑥总结当天教学知识,解惑学员疑点、难点

第三课时
①卤水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉产品焯水处理
⑤调味型(五香、五香微辣、麻辣)
⑥卤水调味
⑦卤水调色
⑧肉产品卤制
⑨总结当天教学知识,解惑学员疑点、难点

第四课时
①素菜卤制
②卤菜拌菜
③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护
④总结学员的问题、讲解要点
⑤开具开店清单,讲述设备、调料购买渠道

第五课时后:复习解惑
①学到满意为止。
②申请考核。
 

培训
时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5-7天左右。免费实习,推荐高薪就业。

免费培训

免费培训+免费服务。建立利益共同体,打造供应链,您赚高额利润,英佳尔只与您分享增值利润。

目前,夫妻肺片的经营的品牌店有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式,生意均不错,其原因在于该菜型和口味特点很适合现在高节奏、简易休闲的生活特点。

英佳尔卤菜、泡菜、凉菜,出自近十位世家之手,融合了目前最优秀的技术和工艺,在此基础上调至出来的夫妻肺片系列,可谓老少皆宜,营养健康,余味绕梁;技术和口味绝不逊色于这些品牌,为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障。

成功案例

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

我公司对卤菜也极其重视,可谓不遗余力对上百家卤菜配方和工艺进行研究,汇集了10多为卤菜名师的心得和技能,形成了一套成熟卤菜技术和工艺,在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就,先后为马钢集团、菲特堡、潜江虾皇、长沙一道弯美食街、河南竹林镇美食街等许多餐饮连锁公司提供技术服务,也成就了无数从事卤菜事业者;公司用于做自己的品牌,也取得了不俗的成就。

 开店服务

全程帮扶让您少花钱
● 帮您节约建店成本和时间。
●让店面运营更高效、省工、省心。
● 成功率、竞争力提高至90%以上。

 名师简介


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