啵啵鱼

小火慢炖,滋滋入味,鱼肉的每一丝纹理都浸透香味

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一 项目信息
1.产品信息
主料:龙利鱼、草鱼。
辅料:黄豆芽、青红鲜椒、金针菇、小葱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、化猪油、生粉、姜蒜米、高汤。
味型特点:鱼肉嫩滑、浓香醇厚
经营原则:对经营者无行业经验要求、人员配置少、出餐快,一般3-5分钟即可出餐。投资少,市场商机火爆。一流的餐饮美食,迎合大众需求,挑战传统鱼店,为广告食客精心制作出一系列多种味型美味可口。钵钵鱼快餐店选址,适合大学生餐厅、生活的社区街道。商业闹市区、学区街边店,工厂企事业单位附件,夜市和聚集人气地带等。
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2.市场信息

啵啵鱼适合大学生餐厅、生活的社区街道。商业闹市区、学区街边店,工厂企事业单位附件,夜市和聚集人气地带等。无需经验,二人即可开店,迎合大众需求,挑战传统鱼店。是全民追捧的网红美食,是大学生、年轻人的食尚殿堂。
英佳尔啵啵鱼精选有着纯正大海味道,鲜咸富有高蛋白的龙利鱼,融合了数种香料、佐料、小火慢炖你,滋滋入味,让鱼肉的每一丝纹理都浸透香味。鱼肉鲜嫩无骨,无腥味和异味,久煮不烂,白吃不厌。

二 关键工艺

1.选材备料:鲜鱼、原生态香料、辅料等食材的精心挑选,后期考究的制作工艺,每一步都经过科学的数据论证,坚持合理与标准的工艺流程,才能有健康和高品质的美味。

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2.腌制:龙利鱼的清理和腌制。此步骤为制作这道菜的关键,如何增强鱼片的韧性、保护的鱼营养?

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3.制汤出品:锅洗净,下入配料炒香后制清汤,氽好的鱼片,下入调味料起锅装入钵钵中撒上小葱花即成。

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三 培训内容


培训
啵啵鱼

鱼种:龙利鱼、草鱼
口味:烈焰红唇(香辣味)、恋上青藤(藤椒味)、泰式金汤(酸辣味)、麻辣诱惑(麻辣味)、红霓之恋(茄汁味)、百年老坛子(酸菜味)
适用钵钵鱼专业店,口味可根据客户需求研发

可选

黄金主食:干炒牛河、海鲜咖喱炒饭、黑椒牛柳炒面、辣子鸡丁炒饭、外婆炒饭、特色炒饭

特色炒菜系列:川菜专业班、湘菜专业班、特色小炒班中可任选8个炒菜

配选

饮品甜品类:玉米汁、早餐豆浆、西瓜汁、芒果鲜橙汁、珍珠奶茶、金桔柠檬、蜂蜜柚子茶。
开胃小菜:泡红薯片、酱萝卜、口味凉皮、油汆花生米、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、泡椒黑木耳、手剥皮蛋、蜂窝豆干、巧拌莴笋、长寿菜、爽口海草、回味八宝菜等

课程安排

1.鱼的选择与处理方法技巧实操。
2.各种配菜的处理方法与技巧实操。
3.酱料配制秘方与实操。
4.鱼的炖煮技术与实操。
5.各种口味的钵钵鱼实操与练习。

职业培训

《英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5-7天左右。免费实习,推荐高薪就业。

免费培训

免费培训+免费服务。建立利益共同体,打造供应链,您赚高额利润,英佳尔只与您分享增值利润。

增值服务

1.提供千家成功店铺供您参考。
2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。
3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。
4.保证特色,保证竞争力,保证同行无法模仿。

名师简介

卢光军:国家中式烹调师高级,从业13年,擅长:石锅拌饭、煲仔饭、比萨、牛扒、咖啡、冰品等西餐常见主要项目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐厅主管兼中央厨房生产车间主管、2005-2006年任上海胜凡新餐厅主管兼厨师长、2006-2007年任宜昌豪客世家厨师长、2008-2009年任广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、2009-2010年任武汉金豆夹西餐厅厨师长、2011-2012年任蓝山咖啡厅和武汉国际广场多乐吧吧西餐厅厨师长兼技术顾问、2012-2013任英佳尔西式培训师兼技术顾问。多年履历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向标。

曹兴军:现年40岁,高级烹调师。1994年在毕业于郑州二七技术培训学校烹饪专业,并获得毕业证和郑州市颁发的“红案二级烹调师”证书,后在郑州红宝石大酒店实习,1995年7月回西安在钟楼饭店工作,1997年至2001年在西安房地产大酒店任行政总厨,2001年至2005年在长安饭店任行政主厨,2006年至2010年在小白鸽饭店任厨师长,2015年6月至10月在西安止园饭店任主厨。2005年1月9日荣获“西安厨艺大赛暨第二届西安电视美食厨艺大赛”个人金奖;2007年1月24日获得陕西省劳动和社会保障厅颁发“高级烹调师”证书。他本人精通川菜,傍通粤菜、淮扬菜及陕西本帮菜,在厨房管理与运作上有丰富的工作经验,主持接待过大型会议和各种宴会,并可雕花、鸟等工艺,可独立完成展台。

杜德华:湖北武汉人,国家中式烹调高级技师。擅长中西餐,精通川、湘、粤、鄂等八大菜系。2000年毕业于武汉市商业学院烹饪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店;2004年-2007年在餐饮上市巨头湘鄂情公司川湘鄂厨部任主厨和厨师长,任职期内对上海徐汇店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期进行巡店和后厨技术、管理指导工作。2008-2010年在港资武汉诺威香卡国际酒店中餐部任厨师长和出品总监。2011-2013年任职于格雷斯(光谷望家)酒店中西餐部。杜老师不仅有丰富的厨房运营管理经验。并多次主持接待各类大型重要宴会。菜品创新造诣极高,别具风格。

小组成员:杜利民、杜德华、王界平、曹兴军、卢光军、陈志诚(台籍)、陈韦仁(台湾籍)

产品展示

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开店指导

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