成都冒菜

 成都冒菜天府特色,鲜香麻辣味道好巴适!

不吃冒菜,枉到四川。川菜行天下,冒菜是精华!

冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。制作时,先把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份,在锅里煮熟后放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,再舀一勺汤汁,撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃——“冒菜”。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”关于冒菜的起源说法有很多种,最为可信的是冒菜最初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,就直接在市场上买加工好的的熟食。因为卤菜要用卤水,店家怕卤水中的油水浪费,于是就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好,就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

卢光军:国家中式烹调师高级,从业13年,擅长:石锅拌饭、煲仔饭、比萨、牛扒、咖啡、冰品等西餐常见主要项目2000-2004年在全禾淼有限公司任中西餐厅主管兼中央厨房生产车间主管、2005-2006年任上海胜凡新餐厅主管兼厨师长、2006-2007年任宜昌豪客世家厨师长、2008-2009年任广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、2009-2010年任武汉金豆夹西餐厅厨师长、2011-2012年任蓝山咖啡厅和武汉国际广场多乐吧吧西餐厅厨师长兼技术顾问、2012-2013任英佳尔西式培训师兼技术顾问。多年履历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向标。

陈明:男,1972年生,湖南长沙县人,中式烹饪师一级。96年在华夏大酒店担任主厨一职,2002年在一路吉祥任主厨、副厨师长;2007年在益阳安化大酒店任行政总厨;2009年在长沙欢天喜地大酒店任出品总监;2013年在九鑫食府任行政总厨。2014年武汉英佳尔任培训师至今。培训师陈明是祖传湘菜世家,家族做湘菜和湘菜馆不少于5代人,目前家人也几乎全为湘菜厨师,本人先后在全国20余省的大中型餐馆做过湘菜厨师和技术指导;因此,自己不仅对正宗湘菜了如指掌,还对湖南及全国各地对湘菜的需求理解深刻。自2009年以来,陈老师基本以对湘菜的创新研发为主,新品颇多,让湘菜更能顺应时代人文发展需求。

曹兴军:现年40岁,高级烹调师。1994年在毕业于郑州二七技术培训学校烹饪专业,并获得毕业证和郑州市颁发的红案二级烹调师证书,后在郑州红宝石大酒店实习,19957月回西安在钟楼饭店工作,1997年至2001年在西安房地产大酒店任行政总厨,2001年至2005年在长安饭店任行政主厨,2006年至2010年在小白鸽饭店任厨师长,20156月至10月在西安止园饭店任主厨。200519日荣获西安厨艺大赛暨第二届西安电视美食厨艺大赛个人金奖;2007124日获得陕西省劳动和社会保障厅颁发高级烹调师证书。他本人精通川菜,傍通粤菜、淮扬菜及陕西本帮菜,在厨房管理与运作上有丰富的工作经验,主持接待过大型会议和各种宴会,并可雕花、鸟等工艺,可独立完成展台。

小组成员:杜利民、杜德华、王界平、曹兴军、卢光军、陈志诚(台籍)、陈韦仁(台湾籍)、陈明

技术培训

禽肉类:撒尿牛丸 ●猪肉丸 ●串羊肉 ●骨肉相连 ●串鸡胗 ●串鸡柳 ●串肉片 ●串火腿 ●串鸡脯 ●火腿肠 ●串肥肠 ●串鸟蛋 ●串肚片 ●串猪血 ●串鸡血 ●串鸡心 ●串肉丸 ●串毛肚 ●串香肠 ●串鸭胗 ●串鸡翅 ●串鸭肠 ●串脆骨等
水产品:串鱼片 ●串鱼肠 ●串鱼泡 ●串蟹棒 ●串墨鱼丸 ●串鱼丸 ●串海带 ●串鱿鱼 ●串墨鱼 ●串青虾 ●鹌鹑蛋 ●串豆腐等
蔬菜类:串腐竹 ●串蘑菇 ●串面筋 ●串菠菜 ●串千张 ●串白菜 ●串生菜 ●金针菇 ●串干子 ●串藕片 ●串茄片 ●串青椒 ●玉米棒 ●串蘑菇 ●麻花 ●方便面 ●粉丝 ●笋子 ●香菇 ●小油菜 ●豆油皮等

课程安排

1.讲述冒菜的发展史及基础知识;
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
3.冒菜底料的配制及熬制方法;
4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;
5.冒菜各种材料的烫制流程及方法;
6.冒菜未售完半成品的保存方法。

职业培训

《英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5-7天左右。免费实习,推荐高薪就业。

免费培训

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1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

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3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

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